Varvaglione - Paralupi - Appassimento - Rosso IGT Puglia

Hrozno sa necháva zoschnúť na viniči približne 20 dní v závislosti od stupňa dehydratácie bobúľ. Nasleduje krátka predfermentačná macerácia odstopkovaného hrozna pri teplote 12–14 °C, aby sa extrahovali charakteristické arómy. Potom prebieha fermentácia počas 20–25 dní pri kontrolovanej teplote 24–26 °C. Po nej sa víno oddelí od šupiek, aby mohla začať jablčno-mliečna fermentácia. Na záver víno zreje približne 6 mesiacov v barikových sudoch.

Farba: Intenzívna rubínová červená s fialovými odleskami.
Vôňa: Zmes zrelého ovocia (čerešne, slivky), vanilky, čokolády a korenia.
Chuť: Plná, zamatová s jemnými tanínmi a dlhou dochuťou.
Odrody: Negroamaro, Primitivo a Malvasia Nera.
Ideálne k jedlám z mäsa, zrejúcim syrom a cestovinám s bohatými omáčkami.
Odporúčaná teplota podávania: 16 °C.
Vhodné na slávnostné príležitosti.